Чорний часник. Що це за продукт?

Чорний часник – одночасно унікальна харчова добавка і самостійне екзотичне блюдо з неповторним смаком і ароматом. Він містить вітаміни, мінерали, є одним з найбагатших джерел антиоксидантів, тому ефективно підвищує імунітет, перешкоджає старінню. Завдяки своїм корисним властивостям він є важливою складовою дієтичного харчування.

Історія появи чорного часнику пов'язана з давніми традиціями Кореї та Таїланду, де він здавна шанується: його додають в різні страви і енергетичні напої. Згідно з даоськими віруваннями, він продовжує життя. З недавніх пір чорний часник почав набирати популярність по всьому світу, в першу чергу, в США і Європі.

Чорний часник – це звичайний натуральний часник, ферментований при певній температурі і вологості. Для цього він протягом певного часу перебуває в спеціальних умовах. У цей час і відбувається ферментація, з участю цукрів і амінокислот в його складі. У процесі дозрівання утворюється меланоидин, який і забезпечує продукту чорний колір: це те саме натуральне речовина, яка нам добре знайоме з темно-коричневого кольору скоринки хліба або добре прожареного шашлику.

Після ферментації в часнику значно підвищується вміст антиоксидантів і фруктози. За даними досліджень, у чорному часнику кількість антиоксидантів в 2 рази більше, ніж у білому, а його антиоксидантна здатність (TEAC) становить 38 мкмоль/г (для часнику звичайного це 13 мкмоль/г).

Калорійність чорного часнику становить 149 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 6,36 м;

• Вуглеводи — 33,06 г;

• Жири — 0,5 г;

• Вода — 58,58 г;

• Харчові волокна — 2,1 г;

• Зола — 1,5 р.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 1,7 мг;

• Селен — 14,2 мкг;

• Марганець — 1,672 мг;

• Цинк — 1,16 мг;

• Мідь — 299 мкг.

Вітаміни на 100 г:

• Бета Каротин — 0,005 мг;

• Лютеїн + Зеаксантин — 16 мкг;

• Вітамін В1 — 0,2 мг;

• Вітамін В2 — 0,11 мг;

• Вітамін В4 — 23,2 мг;

• Вітамін В5 — 0,596 мг;

• Вітамін В6 — 1,235 мг;

• Вітамін В9 — 3 мкг;

• Вітамін C — 31,2 мг;

• Вітамін Е, ТЕ — 0,08 мг;

• Вітамін До — 1,7 мкг;

• Вітамін РР, НЕП — 0,7 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,634 г;

• Ізолейцин — 0,217 г;

• Валін — 0,291 г;

• Фенілаланін — 0,183 г;

• Гістидин — 0,113 г;

• Лейцин — 0,308 г;

• Метіонін — 0,076 г;

• Треонін — 0,157 г;

• Лізин — 0,273 г;

• Триптофан — 0,066 р.

Макроелементи:
 

• Калій — головний внутрішньоклітинний іон, який грає важливу роль в регуляції кислотного та водного балансу, проводить нервові імпульси, контролює тиск.
   
• Фосфор — стимулятор фізіологічних процесів, регулює енергетичний обмін і міститься в нуклеїнових кислотах.
   
• Кальцій — зміцнює кістки і зуби, бере участь у скороченні м'язів, сприяє мінералізації хребта.
   
• Натрій підтримує водно-сольовий баланс і покращує функціональність нирок.
   
• Магній — допомагає розщеплювати глюкозу, виводить токсини і шлаки, прискорює процес регенерації клітин.

У процесі ферментації також значно змінюються і гастрономічні (смакові) якості. Часник повністю втрачає неприємний смак і різкий запах, купуючи характерний солодкий смак, схожий на патоку з легким присмаком соєвого соусу. В цілому ця гама створює смак, що нагадує «умами». Таким чином, всі його доброхітно надбані властивості 100% натурального походження.

На фотографії нижче показаний процес дозрівання чорного часнику – від сирої головки до готового продукту:

.

Лікувальні властивості чорного часнику

В цілому склад чорного часнику дуже складний, але значна кількість корисних біологічно активних речовин благотворно впливає на здоров'я і стимулює імунітет людини.

Чорний часник досить ефективно протидіє простудних захворювань і запальних процесів, не створюючи при цьому будь-яких побічних ефектів (за деякими даними, на 61% знижує тривалість простудних захворювань). Також він благотворно впливає на кровоносну систему, сприяючи усуненню атеросклерозу, стабілізуючи тиск і стимулюючи роботу серця.

Німецькі дослідники підтвердили, що ферментований часник перешкоджає тромбоутворенню, і уповільнює відкладення вапна в артеріях.

Він добре впливає на еластичність судин, поділ і ріст клітин. Таким чином, він працює як «еліксир молодості» і викликає омолоджуючий ефект .

Аліл цистеїн (компонент S), який утворюється в процесі ферментації в чорному часнику здатний боротися зі злоякісними пухлинами (HealthMad.com). Відмічено також прискорення загоєння ран при зовнішньому застосуванні.

Завдяки високому рівню антиоксидантів чорний часник захищає організм від вільних радикалів. Як наслідок, він є практично ідеальним продуктом повсякденного вжитку для захисту організму від хронічних захворювань, таких як проблеми кровообігу, хвороба Альцгеймера, ревматоїдний артрит та інші хронічні розлади.

Лікувальний і оздоровчий ефект досягається, якщо приймати в день 1-2 зубчики чорного часнику під час їжі.

Ферментований чорний часник позбавлений різкого запаху, який після трапези супроводжує людину мало не добу. У нього унікальні смакові якості – солодка, як карамель або патока, м'якоть, буквально тане в роті, приємна текстура, як у інжиру або родзинок.

Але при цьому чорний часник відмінно підходить для приготування страв з м'яса, риби, навіть сиру, що довели провідні кулінари світу. Особливо чорний часник цінується в дієтичному харчуванні, де використовуються овочі з м'яким смаком.

Приготувати чорний часник можна в Ферментаторі часнику лише за 9 діб

При використанні Ферментатора часнику немає необхідності загортати часник у фольгу, укладати його в батарею, духовку або піч (за деякими рекомендаціями), стежити за температурою і т. д.

У ньому передбачена спеціальна підставка решітка, в яку вкладається білий часник.

Закривається (защелкиванием) кришка, вибирається потрібна програма і через 9 діб готовий чорний часник у вашому розпорядженні.