Чому шкідливо їсти смажене ?

Яєчня, смажена картопля, стейки, смажена риба — рідкісна сім'я обходиться без цих чергових страв. Наші смакові рецептори абсолютно байдужі до корисності продуктів, часто віддаючи перевагу саме шкідливе, зокрема смажене, покрите апетитною рум'яною скоринкою. У чому ж шкода смаженої їжі і як приготувати не менш смачні страви, уникнувши смаження?

Обережно, багато жиру!

Можна підсмажити без масла? Сумнівно. А яке масло ми використовуємо для смаження? Навряд чи кому прийде в голову лити на сковороду дороге оливкова олія першого холодного віджиму. Ми використовуємо дешеве соняшникова, рафінована, дезодорована і не приносить ніякої користі, зате додає до їжі велику кількість жиру. Для прикладу: велика відварена або запечена картоплина — це 220 ккал. Та ж картоплина, стала картоплею-фрі, — це вже 700 ккал. Спочатку більш калорійні м'ясо і риба в смаженому вигляді перетворюються на половину добової норми їжі. Наїстеся ви двома великими шматками риби на весь день?

Куди ж поділися вітаміни?

Не тільки зайвий жир — побічний ефект обсмажування. При сильному нагріванні продуктів руйнуються вітаміни, і З, і А, і Е, і багато інших. При варінні і тушкуванні вони теж не зберігаються в первісному кількості, однак втрачається їх набагато менше. А який сенс в їжі, якщо вона не задовольняє потреби організму у підтриманні здоров'я?

Страждає серце

Всім відомі трансжири, які використовуються на виробництвах швидкого харчування, значно підвищують рівень холестерину в крові, і ми опиняємося в зоні ризику розвитку хвороб серця і судин. Трансжирів повно в маргарині, промисловому топленому маслі і «вершковому маслі» з жирністю іншої, ніж 82,5 %.

Замість вітамінів — канцерогени

Коли в останній раз ви замислювалися про значення слова «канцероген»? Судячи по поширеності цього поняття, його зміст давно стерся. А адже канцерогени — це хімічні речовини, які значно підвищують ризик виникнення раку. Чи боїтеся ви захворіти на рак?

Коли містять вуглеводи продукти піддаються смаженні, ми отримуємо набір акриламидов, канцерогенів, які до того ж наражають на небезпеку здоров'я нервової системи.

Чи є вихід?

Безумовно, альтернативи є.

Піклується про своє здоров'я людина відмовиться від смаження, замінивши її на варіння, приготування на пару, гасіння і запікання в фользі або рукаві. Без олії. Те ж саме оливкова олія першого холодного віджиму можна додати у вже готовий продукт.

Если же без жареного прожить совсем невозможно, можно, во-первых, один раз и на века купить сковороду с профессиональным антипригарным покрытием и жарить без капли масла. Во-вторых, можно заменить жарение на приготовление пищи на гриле или запекание его на решетке духовки. К слову, гриль хорош тем, что позволяет не только не добавлять дополнительного масла, но и избавиться от излишка жира в самом продукте (вытопленный жир стечет вниз). В-третьих, если вы не готовы предпочесть жарке никакой иной способ приготовления пищи, заведите для обжаривания специальное масло. Нехай це буде оливкова рафінована. Воно, звичайно, не принесе користі, але й не зашкодить так, як кукурудзяна або соняшникова. В оливковій олії містяться мононенасичені жири омега-9 з високим ступенем окислення, які не так просто перетворити в канцерогени, як поліненасичені омега-6 з соняшникової або будь-якого іншого.

І їжте більше свіжих овочів і фруктів, свіжих молочних продуктів з лактулозою і висівок. Всі ці продукти містять речовини, що зв'язують мутагенні компоненти смажених продуктів і виводять їх з організму.